如何做牛柳才能做出来比较鲜嫩?

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说起牛肉是咱们餐桌上不可缺少的食材，不管是炖，还是卤，都是美味极了。今天咱们说的是炒牛柳，更是一道鲜嫩可口的特色美味。

做好吃的炒牛柳，我们要从选肉开始，炒牛柳选择肉是很关键的，一般都是选择的上脑肉，它就是肩颈部靠后面脊骨两侧的牛肉，肉质非常的细嫩，花纹好看脂肪也比较均匀，做熟了又嫩又好吃，非常适合炒牛柳。如果我们选成牛腱子肉就是怎么做都不会滑嫩的。

再就是切的时候也需要一个小一点的技巧，那就是顺着肉纹理切，牛肉要横切，横切牛羊竖切猪，炼肉油温不能低，肉放进去不要立刻炒，会让油温降低，油温低会粘锅，而且淀粉容易掉落，腌肉要让肉吸足水分，这叫给肉打水，以上几点把握好，肉不嫩都不行了。

然后我们需要准备食材，：牛肉，红椒，生粉，蚝油，料酒，大葱，姜，蒜

制作步骤：

1.首先牛肉洗净挤干水切薄片，然后加入水，，盐，料酒，蚝油，然后搅拌均匀让牛肉充分吸收水份，10分钟后再加入少许食用油和淀粉，搅拌均匀腌制大约半小时；

2、将青辣椒和红辣椒洗干净切成滚刀块状； 大葱，姜，蒜我们需要切片备用；

3、然后起锅烧油，油热中火把牛肉倒进去至牛肉变色就可以装盘备用; 另起锅烧油，加入姜蒜至金黄，加入黄米椒爆炒出香味； 放入青红椒，加入适量的盐炒炒。加入切好的葱片；

4.加入牛肉翻炒； 可以加一点鸡粉和生抽翻炒均匀即可。这样美味的炒牛柳就可以出锅了。朋友们学会了吗？